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            臭豆腐干

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            畢節臭豆腐干
               畢節臭豆腐干已有100多年的生產歷史。相傳,清朝道光年間,畢節縣城內的一家豆腐作坊有一天做得豆腐過多,未賣完。店主人怕老鼠咬吃,就分別放在幾個木柜內。第二天取時, 有一個柜子被忘了,沒有取出其中的豆腐,到第三天取出看時,豆腐已經發霉長毛了,可是卻散發出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉,便抹上食鹽用木炭火烤后出售,結果因其別有 風味,很快就賣完了。這就是畢節“臭豆腐干”的由來。

              將磨好的豆漿過濾后點成豆花,濾去清水,用小白布分別包成八厘米見方、兩厘米左右厚的豆腐包,平擺在木板上,上壓木板、石塊,將水分榨干;然后剝去布,抹上食鹽,五塊 一疊,靜置兩小時,使鹽味滲入豆腐內;在備好的木柜內下鋪稻草,一層豆腐干鋪一層稻草,一般碼四層,碼好后蓋上柜蓋。室內溫度要保持在二十五度左右,三天后取出,用木炭火烤好,即可上市出售。“臭豆腐干”名曰臭,其實不臭,相反有一種獨特的香味。這種臭豆腐干質地酥嫩細膩,食之清爽適口,佐以辣椒、花椒、鹽末等調料,味道更為鮮美。內含蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵以及維生素等有益成分
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