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            趙老五粑粑

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              黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名的小吃。主要配料:優質糯米、大黃豆、純冰糖,用玉米葉、粽子葉包裹(不含任何色素、保鮮劑)。其色澤晶瀅黃潤、味道清香柔軟,食用方使,砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后,開袋即食,是營養豐富的主副食品。

                黃粑的原料極其簡單,主要是粘米、糯米和黃豆。但是其制作相當繁雜,耗時也頗長。

                因為蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味,其實不然,黃粑的黃潤與香甜,完全就賴這漫長蒸煮。混合了黃豆漿汁的糯米飯,在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時也越發的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點——本色本味,包味皆由幾出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,這么看來,黃粑也算頗富性情的一道美食。

                經過漫長的20個小時,黃粑出鍋了,香氣透過濕熱的竹葉蒸騰而出。趁熱剝去竹葉,黃潤晶瑩的黃粑躍然眼前,糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田,讓人垂涎欲滴,食欲大開。

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